Pain

Pain blé-épeautre au levain

Bonjour à tous !

Je reviens après un moment d’absence – études obligent – pour vous montrer ma recette de pain, héritée de la grand-mère de mon amoureux. Je suis encore loin d’être une experte dans le domaine, mais je le trouve malgré tout très bon.

Au niveau du goût, rien de comparable avec ceux que l’on achète dans le commerce. Cependant, n’oubliez pas que le levain donne un certain arrière goût au pain que certaines personnes n’aiment vraiment pas. Si vous êtes allergique au gluten, je pense que vous pouvez aisément faire du pain au levain avec de la farine de riz et de sarrasin.

Au niveau du budget, je pense que ça me coûte un tout petit peu moins cher de le faire moi-même : le blé est une farine bon marché (même si, comme dans mon cas, on l’achète bio) et surtout, comme ce pain est consistant, on en mange moins que d’ordinaire. Le bon plan pour payer encore moins cher est de trouver une épicerie où l’on peut acheter ses farines en vrac. Mais assez parlé, passons à la recette :

Pour 2 pains :

  • 1,2 kg de farine de blé
  • 250g de farine d’épeautre
  • 1/2 tasse de levain (moi je fais à l’oeil…) – tuto pour préparer votre levain.
  • + ou – 70cl d’eau tiède
  • 1 càc rase de sel
  • 75cl d’eau légèrement bouillonnante (mais pas trop pour ne pas vous brûler ;-))
  • Mélangez la farine de blé avec la farine d’épeautre.
  • Creusez un puits et ajoutez votre levain.
  • Faites chauffer les 70cl d’eau jusqu’à ce que ce soit tiède.
  • Ajoutez l’eau petit à petit sur le levain tout en mélangeant avec votre doigt. En mélangeant, prenez un peu de la farine qui se trouve autour pour “nourrir” votre levain.
  • Laissez reposer au moins 45 minutes recouvert d’un linge.
  • Après les 45 minutes de temps de repos, enlevez la moitié du levain et mettez la dans un récipient au frigo recouvert d’un film plastique. Il servira pour vos prochains pains (c’est le “levain-chef”).
Voici la quantité de levain que j’ai avant d’en avoir retiré la moitié.
  • Ajoutez le sel.
  • Faites chauffer les 75cl d’eau.
  • Pétrissez le levain et la farine en ajoutant de l’eau petit à petit. Cette opération prendre plus ou moins 15 minutes, donc soyez patients. Vous pouvez également ajouter des graines au choix (graines de lin, de tournesol,…).
  • Laissez reposer pendant plusieurs heures. Personnellement, si je fais mon pain dans la journée, j’attends le lendemain pour le cuire. Si je le fais le matin, j’attends jusqu’au soir.
  • Séparez la pâte en 2 parties égales, pour faire vos 2 pains.
  • Si vous les cuisez au four : cuire à 200°c pendant 15-20 minutes puis à 190° pendant 10-15 minutes. Laisser reposer dans le four éteint pendant 10-15 minutes.
  • Si, comme moi, vous les cuisez à la machine à pain : faire cuire pendant 1h à 1h10. A partir de 50 minutes de cuisson, je surveille pour voir l’aspect du pain.

Voilà, j’espère que cette recette est claire, sinon je vous invite à m’écrire dans les commentaires et je répondrai à vos questions très rapidement 🙂

Si vous avez d’autres recettes de pain au levain, vous pouvez me les écrire en commentaire, je serais ravie de tester !

A bientôt,

Céline

2 thoughts on “Pain blé-épeautre au levain

  1. Je me doutais que préparer du levain n’était pas évident mais là ! Je m’y mettrai lorsque je serai en congé car hélas impossible de s’en procurer dans le commerce.
    Mais aujourd’hui à nouveau gâteau au chocolat et toujours délicieux 👍👍❤❤

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *